コラーゲン料理を勉強しよう!

Meat rice fish

お魚メインのコラーゲンレシピ♪

●カレイのイタリア風トマト煮

材料(4人分)

カレイのイタリア風トマト煮

カレイ……4尾
塩、コショウ……少々
強力粉、オリーブ油……各適量

トマトソース
オリーブオイル……適量
ニンニク……1片
赤唐辛子……1本
玉ネギ……1/2個
白ワイン……カップ1/3

A
トマト水煮缶……1缶
ローレル……1枚
オレガノ……少々
塩……少々
ズッキーニ……1/2本
ナス……1本
赤ピーマン……1/2個
バジル……適量

作り方

1・カレイは頭を落とし、内臓を除いて洗って塩、コショウをし、粉を薄く付け、オリーブオイルで表面をからりと焼いておきます。

2・ソースはオリーブオイルにみじん切りにしたニンニクと赤唐辛子を入れて火にかけ、香りが出てきたら、みじん切りにした玉ネギを入れてよくいためます。

3・玉ネギが少し色づいたら白ワインを注ぎ、Aを加えて5、6分煮込み、塩で味を調えます。

4・ズッキーニ、ナス、赤ピーマンは大きさをそろえて角切りにし、さっとオリーブオイルで炒めて3に加え、塩で味を調えます。

5・4に1を入れて軽く煮込みます。この時、絹ごしやおぼろ豆腐をいれてもまろやかになって美味しいです。お好みで入れてみて下さい。

6・盛り付けてバジルを添える。

●タコとクレソンのピビン麺

材料(4人分)

タコとクレソンのピビン麺

ゆでダコ……300g
クレソン……2束
小ネギ……1/3束
ミニトマト……8個
ミョウガ……4個
冷麺……4玉

たれ
しょうゆ……大さじ5
酢……大さじ2
酒、ごま油、白すりゴマ……各大さじ1
ニンニク(おろしたもの)……1片分
長ネギ(みじん切り)……大さじ3
青唐辛子(みじん切り)……1、2本
粉唐辛子……小さじ1
コチュジャン……適量

作り方

1・タコは5mmくらいの輪切り、クレソンは手でちぎり、小ネギは長めの斜め薄切りにします。

2・トマトはヘタを除いて半分に切り、ミョウガはせん切りにして水にさらします。

3・冷麺はほぐしてゆで、氷水に取ってもみ洗いし、ざるに上げてよく水気を切ります。

4・3に1と2をのせ、合わせたたれと好みの量のコチュジャンをかけます。

●ツブ貝と青唐辛子のスープ煮

材料(4人分)

ツブ貝と青唐辛子のスープ煮麺

ツブ貝……12個
サラダ油……適量
豆板醤……小さじ1

A
ニンニク(みじん切り)……1片分
ショウガ(みじん切り)……1片分
長ネギ(ぶつ切り)……1/3本
青唐辛子……8本
スープ……カップ2

B
老酒、しょうゆ……各大さじ2
オイスターソース……小さじ2
砂糖……小さじ1
塩……少々
長ネギ(白い部分)……1/2本

作り方

1・ツブ貝は殻を付けたまま、沸騰した湯で5分ほどゆでておきます。

2・サラダ油に豆板醤を加えて火にかけ、辛味が出たらAをいため、香りがしてきたら青唐辛子も加えて軽くいためます。

3・2にスープとBを入れ、煮立ってきたら1を入れて、中火で15分ほど煮込んで味を調えます。

4・角切りにしたネギを散らします。

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