コラーゲン料理を勉強しよう!

Meat rice fish

お肉メインのコラーゲンレシピ♪

●牛すね肉のバルサミコ煮

材料(4人分)

牛すね肉のバルサミコ煮

A
バルサミコ酢……大さじ4
塩……小さじ1/2
コショウ……少々
オリーブ油……適量
ニンニク……1片
赤ワイン……カップ1
ニンジン……1/2本
小玉ネギ……8個
プルーン……8個
マッシュルーム……8個

B
トマトピューレ……カップ1/3
デミグラススープ(粉末)……50g
塩……適量
ブロッコリー……1/2株

作り方

1・牛肉は大きめに切り、Aに30分漬けておきます。

2・オリーブ油につぶしたニンニクを入れて火にかけ、香りがたったら汁気を切った1を入れて表面を焼きます。

3・色が付いたら余分な油は捨てて、赤ワインを入れて煮立て、肉の漬け汁も加えて煮汁がなくなるまで強火で絡めます。

4・3を鍋に移し、ひたひたの水を加えて、沸騰したら火を弱め、アクを取りながら1〜2時間、水を足しながら煮込みます。

5・ニンジンはくし形に切って面取りし、小玉ネギは皮をむき、プルーンはぬるま湯で戻しておきます。

6・4が軟らかくなってきたら、ニンジン、小玉ネギ、マッシュルームをオリーブ油で軽く炒めて加え、さらに煮込み、Bとプルーンを入れて仕上げます。

7・塩ゆでしたブロッコリーを加えます。

●棒々鶏のジュレソース

材料(4人分)

棒々鶏のジュレソース

鶏むね肉……1枚

A
塩……小さじ1/3
酒……大さじ2
長ネギ……1/3本
ショウガ……1片
キュウリ……1本
セロリ……1/2本

ジュレソース
粉ゼラチン……3g
水……大さじ2

B
蒸し汁(水を足して)……カップ1/2
しょうゆ……大さじ3
砂糖……小さじ2
酢……大さじ2
ごま油……小さじ1

作り方

1・鶏肉にAを振りかけ、ぶつ切りにした長ネギ、薄切りにしたショウガをのせ、蒸し器で蒸します。

2・中まで火が通ったら、鶏肉は冷まして5、6mm幅に切り、蒸し汁は取っておきます。

3・キュウリとセロリは少し太めのせん切りにし、水にさらしてパリッとさせ、水気を切っておきます。

4・ゼラチンを水で戻し、Bを火にかけ、煮立ったら火を止めゼラチンを入れます。そして酢とごま油を加え、冷やして固めます。

5・2と3を盛り合わせ、上に4をのせます。

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